El Caldo de ternera
Por más de 20 años Rosa ha preparado este tradicional caldo de ternera y con la venta de esta rica receta por medio de la cooperativa de Mesa Larga ha sostenido a su hogar y a sus tres hijos.
La preparación del caldo de ternera no es nada fácil
Al caldo de ternera se le acompaña del engañoso ají de piña, que le da un toque dulce y fresco, así como de arepas caucanas de maíz, que se caracterizan por tener una forma particular, con un espacio en el centro, un acompañante infaltable a la hora de comer sopas, y como parte del plato se puede encontrar agua de panela, arroz y ensalada.
Es un plato con mucha personalidad, al que califican de ‘gourmet’, pero cabe resaltar su contenido controversial, pues son muchos los que sienten temor al saber que el plato viene del feto de un ternero, y es que todas las mañanas las mujeres de Mesa Larga reciben un pedido del matadero local con los fetos que van a cocinar esa mañana.
Pero cuando se le pregunta a Rosa por la posibilidad de ser movida de su tradicional puesto de trabajo con nostalgia responde “todo lo que he conocido desde que nací ha sido este puesto que era de mi madre, nos costó trabajo llegar acá y yo no lo dejo”
For more than 20 years Rosa has prepared this traditional veal stock and the sale of this rich recipe through cooperative Mesa Larga has sustained his home and his three children. Preparation of beef broth is not easy.
The veal stock he is accompanied by misleading pepper pineapple, which gives it a sweet and fresh touch, as well as Caucan corn arepas, which are characterized by a particular form with a space in the center, an inevitable companion to lunchtime soups, and as part of the dish you can be found sugar water, rice and salad. It is a dish with a lot of personality, which they describe as 'gourmet', but it is worth noting its controversial content, because many people are afraid to learn that the dish comes from the fetus of a calf, and every morning women Long table receive a request from the local abattoir with fetuses that will be cooked that morning. But when asked Rosa about the possibility of being moved from its traditional job wistfully says "all I've known since I was born has been this since it was my mother struggled to work to get here and I do not left"