Para Carlos Humberto Illera, antropólogo de la Universidad del Cauca, la comida de Mesa Larga proporciona una experiencia singular, ya que las señoras que preparan los alimentos tienen el privilegio de ser las primeras que mercan en las plazas y que obtienen de manera fresca los productos para la elaboración de los almuerzos, no mercan para una semana, quince dÃas o un mes, ellas hacen las compras al dÃa y que cuentan con proveedores que son personas que traen diario y fresco los ingredientes desde el campo.
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Las señoras cocineras salen a las 5 de la mañana a comprar los ingredientes para sus platos, lo que se compra ese dÃa es usado enseguida, lo cual asegura ofrecer a sus comensales el más fresco plato tradicional.
En este sentido, la importancia de las mujeres de la Cooperativa de Mesa Larga se encuentra en que cumplen con la función de resguardar el patrimonio gastronómico y esos sabores de la ciudad de Popayán, como también con funciones sociales, económicas y culturales, pues en si mismas son creadoras de cultura y difusoras de la misma.
Vale la pena preguntarse entonces, por los intereses que priman a la hora de tomar las decisiones relacionadas con la cultura y el patrimonio de la ciudad, entonces, ¿quién tiene la razón en estos temas? ¿vale más la opinión de quienes quieren conservar la tradición, la simpleza y lo nostálgico del modelo clásico de las cocinas de la Mesa Larga, o el modelo actual de salud debe primar por sobre todo intento de resguardar esta herencia? Quedan entonces la duda acerca del futuro de estas mujeres y de si ambos puntos de vista van a llegar a un acuerdo.
Carlos Humberto Illera , an anthropologist at the University of Cauca , Mesa Larga provides a unique experience , as the ladies who prepare food are privileged to be the first to mercan in the streets and they get so fresh products for preparing lunches , no mercan for a week , a fortnight or a month , they make shopping a day and have providers who are people who bring daily and fresh ingredients from the field.
Ladies cooks leave at 5 in the morning to buy the ingredients for their dishes, which bought that day is used right away, which claims to offer diners the freshest traditional dish. In this regard, the importance of women Cooperative of Mesa Larga is that fulfill the function of protecting the gastronomic heritage and those flavors of the city of Popayan, as well as social, economic and cultural functions, as in if themselves are creators of culture and disseminators of it. It is worthwhile to ask, for the interests that prevail when making decisions related to culture and heritage of the city, then who is right on these issues? Okay more the opinion of those who want to preserve the tradition, simplicity and nostalgic classic model of the kitchens of the Mesa Larga, or the current model health should take priority over any attempt to protect this heritage? That leaves doubt about the future of these women and if both views are to reach an agreement.